Immer besser statt immer mehr

In einer Welt, in der schnelle Lebensmittel und Massenproduktion oft die Norm sind, gibt es Unternehmen, die sich der Tradition und dem Handwerk verschrieben haben. Königsbäck Stuttgart ist eines dieser Unternehmen das mit einem einzigartigen Backstuben-Flair punktet. Wir hatten die Freude, nach Cupcakes & Bagels, Schüttgut und Chez Ginette, die beiden Inhaber von Königsbäck, Francesco & Aurelio, zu treffen und ihre Leidenschaft für das Backhandwerk zu erfahren. Und schnell wurde klar, dass es hier um weit mehr geht als nur um Brot, Brötchen und Brezeln. #bäcktotheroots ist das Motto welches die Bäckerei mit Herz und Seele verkörpert.

 

 

Emotionen des Backhandwerks dürfen nicht verloren gehen

Die beiden Inhaber von Königsbäck haben eine klare Botschaft: Sie verkaufen Emotionen. „Wir wollen nicht nur Backwaren verkaufen, wir wollen auch ein Gefühl vermitteln. Ein Gefühl von Heimat und Tradition und vor allem viel Leidenschaft zum Handwerk.“ prangt dieses inspirierende Zitat auf ihrer liebevoll gestalteten Webseite. Das Backhandwerk ist heutzutage nicht mehr das, was es einmal war. Vieles passiert im Hintergrund, ohne gesichtet zu sein. In einer Welt, in der Geschmack und Qualität oft hinter der Masse zurückbleiben, ist diese Hingabe für das Handwerk erfrischend. Lebendigkeit, welche Francesco und Aurelio in jedem Produkt und jedem Kundenkontakt spürbar machen wollen.

Das Besondere und fast Einzigartige bei Königsbäck: die bewusst offen gestaltete Verkaufsfläche. Damit werfen Kunden einen Blick in die Backstube, während sie sich ihrer Bestellung widmen. Es staubt, es ist laut, die Öfen arbeiten auf Hochtouren und es duftet hervorragend. Genau das vermittelt die Emotionen einer echten Backstube. Beim Betreten der Bäckerei spürt man die Leidenschaft und Hingabe, die in jedes Produkt einfließt. Das Backhandwerk wird hier greifbar gemacht.

Business–Erkenntnis:

Einblick und Transparenz schaffen Vertrauen. Indem Kunden sich beim Betreten des Ladens quasi direkt in der Backstube befinden, entsteht direktes Vertrauen. Nutze auch du in deinem Geschäftsfeld Transparenz, um Kundenbindung und Vertrauen zu stärken. Die Transparenz kann sich dabei auf verschiedene Prozesse wie Herkunft der Produkte, Ablauf der Dienstleistung oder Einblick in die Produktion beziehen.

Biete deinen Kunden ein Erlebnis. Der Laden von Königsbäck ist nicht nur ein Ort um Backwaren zu kaufen, sondern auch ein Ort für Back–Events und Seminare. Dies schafft ein ganzheitliches Erlebnis und bindet Kunden stärker an das Unternehmen. Nicht nur erzählt der Laden eine Geschichte, es entstehen auch immer wieder neue Geschichten darin, die die Kunden mit Faszination anziehen.

 

 

Kein Bio, keine Chance. Das Bioland–Sigel ist hier Pflicht

Ein zentrales Anliegen des Königsbäck-Duos Francesco und Aurelio ist die Qualität ihrer Produkte. Für sie war Bio schon immer der Standard, der langfristig überleben wird. Selbst als andere konventionelle Bäckereien den Bio-Weg belächelten, blieben sie standhaft. Francesco betont: „Wenn wir überhaupt eine Zukunft haben wollen, geht nur Bio.“ Die Höfe, mit denen sie zusammenarbeiten, sind langfristige Partner, die stolz darauf sind, dass Königsbäck große Mengen an Bio–Getreide abnimmt. Durch diese konsequente Ausrichtung auf Bio-Produkte sind sie in Stuttgart der größte Abnehmer von Bio-Getreidesorten. Etwas anderes kommt hier nicht in die Tüte.

Ein Stück Land in das urbane Stuttgart zu bringen, war die Mission. Deswegen, und um das Backhandwerk und die Bio–Qualität zu vermitteln, produziert Königsbäck alles live vor Ort. Vor etwa drei Jahren sind sie in größere Räumlichkeiten umgezogen, seitdem hat sich viel verändert. Technologie wurde Schritt für Schritt integriert, um die Abläufe und Prozesse noch effizienter zu gestalten. „Wachstum bedeutet Verbesserung„. Sie wollen weder expandieren noch sich vergrößern. Stetige Verbesserung mit den gegebenen Ressourcen ist der Anspruch.

Dasselbe gilt auch bei der Mitarbeitergewinnung. Viele Mitarbeiter kommen bereits mit dem Wissen, dass sie nicht lange bleiben. Meist aus privaten Gründen. Deswegen setzten Aurelio und Francesco am liebsten auf treues Personal und verbessern die Arbeitsbedingungen dahingehend, dass bereits vorhandene Ressourcen ausreichen und genutzt werden. Somit wagten sie sich erst kürzlich ins Ungewisse und passten die Öffnungszeiten an, die nun nicht der einer klassischen Bäckerei entsprechen. Montag bis Freitag ist Königsbäck von 7 bis 15 Uhr geöffnet, am Samstag von 7 bis 13 Uhr und an Sonntagen öffnen die Türen von 8 bis 12 Uhr. Der treue Mitarbeiter Manuel spürt diesen Unterschied und ist sehr zufrieden: die Kombination aus Backhandwerk & Freizeit ist bei Königsbäck möglich!

Business–Erkenntnis:

Leidenschaft und Hingabe sind entscheidend. Königsbäck zeigt, dass wahre Leidenschaft für das, was man tut, den entscheidenden Unterschied machen kann. Nutze auch du in deiner Branche die Liebe und Leidenschaft zur Arbeit. Es kann erheblich dazu beitragen, das Geschäft auf die nächste Stufe zu heben und wirkt attraktiv auf (zukünftige) Kunden.

Setze auf Qualität. Die konsequente Ausrichtung auf Bio–Qualität hat Königsbäck zu einem Marktführer in ihrer Region gemacht. Qualität sollte immer oberste Priorität haben. Kunden sind bereit, für hochwertige Produkte mehr zu zahlen. Werden sie nicht enttäuscht, entstehen neue Stammkunden.

Schaffe Raum für Teamarbeit und mitarbeiterfreundliche Arbeitsbedinungen. Die Partnerschaft zwischen Francesco und seinem Vater Aurelio zeigt, wie die Kombination von verschiedenen Fähigkeiten und Führungskräften ein Unternehmen stärken kann. Gute Führung und die richtigen Entscheidungen im Hinblick auf Mitarbeiterfreundlichkeit verbessern das Arbeitsklima und fördern langfristige, zufriedene, qualifizierte MitarbeiterInnen. Sie wissen, womit sie bei den Mitarbeitern punkten können und haben durch die angepassten Öffnungszeiten kaum noch Probleme neue MitarbeiterInnen zu finden.

 

 

Von der Modeindustrie zur Leidenschaft fürs Backen

Francesco, der Sohn von Aurelio, hatte zunächst in der Modeindustrie gearbeitet und dual BWL studiert. Bis 2013 hat er also im Bereich Business Development bei der Deutschlandzentrale von United Colors of Benetton in Frankfurt am Main gearbeitet. Doch er spürte, dass seine Leidenschaft woanders lag. Er absolvierte eine Ausbildung bei „Zeit für Brot“ in Berlin, wo der Verkauf von Backwaren zu einem Erlebnis gemacht wird. Diese Entscheidung, trotz eines abgeschlossenen Studiums, eine neue Ausbildung zu beginnen, zeigt die Entschlossenheit und Hingabe von Francesco sowie der stetige Wunsch nach Weiterentwicklung.

Und so nahm die Geschichte ihren Lauf: Mit dem Rückhalt seines Vaters nahm Francesco an einem Bäckerwettbewerb in Berlin teil und landete unter 98 Teilnehmern auf dem 5. Platz. Das war der Startpunkt für die Zusammenarbeit von Francesco & Aurelio und sie erkannten, wie gut sie als Team harmonieren. Heute sind sie das treibende Duo bei Königsbäck. Francesco ist der mutige Visionär, der das Unternehmen vorantreibt, während Aurelio seine operativen Fähigkeiten und seine Erfahrung von über 40 Jahren in der Welt der Bäckerei miteinbringt. Diese Kombination ist der Schlüssel zum Erfolg von Königsbäck.

Business–Erkenntnis:

Man hat nie ausgelernt. Lebenslanges Lernen und Weiterentwicklung unterstützen den Erfolg deines Unternehmens. Francesco nahm trotz eines abgeschlossenen Studiums eine weitere Ausbildung auf sich. Es beweist Willenskraft und, dass Weiterbildung und die Bereitschaft, Neues zu lernen, entscheidend für persönliches und berufliches Wachstum sind. Wann hast du dich das letzte Mal deiner persönlichen Weiterentwicklung als Führungskraft gewidmet?

 

 

Von Fehlern und Utopien

Trotz ihres Erfolges und ihrer klaren Vision für Königsbäck, haben Francesco und Aurelio auch hier und da Fehler gemacht, die zum Unternehmertum einfach dazugehören. Einer dieser Fehler war der Versuch, ein neues Ladenkonzept mit einer Königsbäck-Filiale zu koppeln, was zu Verwirrung bei den Kunden führte. Anstatt Backwaren zu erwarten, wurden die Kunden plötzlich mit italienischer Feinkost konfrontiert. „Fairkost“ sollte für faire, biologische, italienische Feinkost stehen. Das Familien-Experiment führte dazu, dass die beiden Geschäftsbereiche verwaschen wurden und die klare Identität von Königsbäck in Gefahr geriet, weshalb es nur von kurzer Dauer war. 

Auf die aktuelle Königsbäck-Filiale bezogen gab es ebenso Herausforderungen. Oftmals wurden utopische Vorstellungen und „wildes Engagement“ für Königsbäck eingebracht, doch häufig blieben die ausgemalten Ergebnisse aus. Die Idee, verschiedene Produkte von verschiedenen Lieferanten zu beziehen klang romantisch, erwies sich jedoch aus wirtschaftlicher Sicht als problematisch. Es wurde deutlich, dass Authentizität und Rentabilität in Einklang gebracht werden müssen, um nachhaltigen Erfolg zu erzielen.

Trotzdem haben sie stets großen Wert auf ihre Ideologie und Unternehmenswerte und „CI“ (Corporate Identity) gelegt. Im Laufe der Zeit wurde jedoch klar, dass andere Aspekte noch wichtiger sind. Francesco und Aurelio betonen die Bedeutung der internen Kommunikation und des direkten Drahts zu ihren Mitarbeitern.

Business–Erkenntnis:

Fehler gehören zum Unternehmertum dazu und dienen im Nachgang als wertvolle Lektionen. Klare Vorstellungen und überdurchschnittliches Engagement sind bewundernswert.  Nichtsdestotrotz ist es wichtig, realistische Erwartungen zu haben und sicherzustellen, dass sie mit der Rentabilität in Einklang stehen. Authentizität und klare Kommunikation mit den Mitarbeitern sind genauso wichtig wie die äußere Kommunikation mit Kunden. Das richtige Gleichgewicht zwischen Ideologie und Wirtschaftlichkeit zu finden, ist entscheidend für den langfristigen Erfolg eines Unternehmens.

 

 

Die Zukunft von Königsbäck

Für die Zukunft haben sie klare Ziele: Das Kundenerlebnis soll noch weiter verbessert werden, Abläufe optimieren, noch tiefer in die Digitalisierung einsteigen und qualitativ hochwertige Produkte anbieten. Das Konzept zu skalieren, um eine Bäckerei–Kette zu werden, sehen sie als Herausforderung, welcher sie sich aktuell nicht stellen wollen. Bei Königsbäck gilt es, den Laden von Anfang an zu „beseelen„. Daher müssen Menschen miteinbezogen werden, die ihre Seele in das Geschäft stecken. Und davon gibt es nicht viele.

Dennoch setzen sie auf Seminare und Events, um ihr Angebot zu erweitern und ihren Gedanken von Bio und handwerklicher Qualität nach außen zu tragen. Ein weiterer Schlüssel zum Erfolg von Königsbäck sind langjährige Mitarbeiter wie Verkäuferin Diana und Bäcker Manuel, die den Spirit des Unternehmens schätzen und mittragen. Die Entwicklung weiterer  dieser Mitarbeiter steht ebenfalls auf der Liste der Ziele.

Business–Erkenntnis:

Klar definierte Ziele und Visionen führen zu Struktur und Entschlossenheit. Königsbäck hat klare Ziele für die Zukunft, die auf die Verbesserung des Kundenerlebnisses und die Skalierung des Geschäfts abzielen. Hast du eine klare Vision und konkrete Ziele, ist es deutlich leichter das Unternehmen auf den richtigen Kurs zu bringen und das Team zu motivieren.

Mut zur Innovation. Der Umzug in größere Räumlichkeiten und die schrittweise Integration von Technologie zeigen, dass Königsbäck bereit ist, innovativ zu sein. Schließlich waren sie mit eine der ersten Bäckereien, die den Kunden Kartenzahlung ermöglichten. Mut zur Veränderung und zur Suche nach besseren Möglichkeiten sind entscheidend für das Wachstum eines Unternehmens.

Die Geschichte von Königsbäck ist inspirierend für jedes Unternehmen, das nach Leidenschaft, Qualität und Innovation strebt. Sie zeigen, dass das Festhalten an Werten wie Bio-Qualität und die Schaffung eines einzigartigen Kundenerlebnisses der Schlüssel zum Erfolg sein können. Und vor allem beweisen sie, dass die Verwirklichung von Leidenschaft und Visionen die Grundlage für ein blühendes Geschäft sein kann. Königsbäck Stuttgart ist nicht nur eine Bäckerei, sondern eine Quelle der Inspiration für Unternehmen, die sich von der Masse abheben wollen.

Damit auch du und dein Unternehmen sich von der Masse abheben können, ist es essentiell die eigne Leidenschaft, die eignene Visionen und die eigenen Werte zu ermitteln. Optimize & Inspire unterstützt dich mit Freude dabei, deine eigene Business-DNA zu finden und in den Arbeitsalltag erfolgreich zu integrieren. Nimm an unserem Werte-Workshop teil und bringe dein Unternehmen Schritt für Schritt auf ein neues Level!